Contents
- 1 Comment aérer une pâte?
- 2 Comment alléger la farine?
- 3 Comment rendre une pâte plus souple?
- 4 Pourquoi mettre de la levure dans les crêpes?
- 5 Comment aérer la mie du pain?
- 6 Pourquoi rabattre la pâte?
- 7 Comment remplacer la farine dans les gâteaux?
- 8 Comment remplacer la farine de blé dans les gâteaux?
- 9 Comment rendre une pâte moins dure?
- 10 Comment donner de l’élasticité à une pâte sans gluten?
- 11 Comment rattraper une pâte à pain trop sèche?
- 12 Pourquoi mettre du beurre dans la pâte à crêpes?
- 13 Pourquoi mes crêpes sont caoutchouteuses?
- 14 Comment conserver les crêpes?
Comment aérer une pâte?
C’est mathématique: plus une pâte gonfle, plus elle sera aérée, et moins elle sera « pouf-pouf » à la dégustation! Une bonne astuce pour y parvenir, c’est d’ajouter un peu de levure de boulanger dans sa pâte.
Comment alléger la farine?
REMPLACER PAR Farine Fécule de pomme de terre Fécule de tapioca Amidon de riz ou farine de riz Graines de lin Roux La fécule de maïs, ou amidon, se présente sous la forme d’une poudre très blanche et fine.
Comment rendre une pâte plus souple?
Voici donc quelques astuces pour la rendre toujours plus souple et aérée!
- Laisser gonfler la pâte. Il est important de bien laisser gonfler la pâte à brioche dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
- Faire très attention au beurre. Ne faîtes surtout pas fondre votre beurre!
- L’importance d’une bonne farine.
Pourquoi mettre de la levure dans les crêpes?
Mes crèpes ne sont pas plus épaisse que quand je ne mets pas de levure de boulanger dans la pate (quand je suis pressée par exemple). Je trouve qu’avec de la levure, les crèpes restent moëlleuse plus longtemps. Et oui, tu peux tout à fait faire ta pate ce soir pour demain, elle n’en sera même que meilleure.
Comment aérer la mie du pain?
Je préchauffe mon four à 270 degrés et après avoir beurré et fariné une plaque je divise ma pâte en 3 puis je roule 3 baguettes,je saupoudre de farine et je lame. Ensuite cuisson 20 minutes:12 minutes à 270 et 8 minutes à 230.
Pourquoi rabattre la pâte?
Elle est destinée à donner plus de “corps” à la pâte. (On dit que la pâte a du corps quand elle est bien élastique, et qu’elle se tient en boule sans s’avachir mollement).
Comment remplacer la farine dans les gâteaux?
Comment remplacer la farine de blé?
- La fécule de pommes de terre.
- La poudre d’amande.
- Les pommes de terre.
- Les farines alternatives.
- La polenta.
- Les flocons d’avoine.
- La purée de légumineuses.
- Le quinoa, le sarrasin, le millet.
Comment remplacer la farine de blé dans les gâteaux?
Si on veut un cake ou un moelleux bien aérien, on remplace 1/3 de la quantité de farine de blé par de la fécule de maïs (ou de pomme de terre d’ailleurs), et on rajoute 2/3 d’une farine un peu plus dense comme la farine de châtaigne.
Comment rendre une pâte moins dure?
Il peut parfois arriver, en sortant la pâte du réfrigérateur, qu’elle colle un peu. Si tel est le cas, pas de panique! Pour la récupérer, il suffit d’ajouter un peu de farine à la préparation.
Comment donner de l’élasticité à une pâte sans gluten?
En cause: l’absence de gluten, qui sert à rendre les préparations moelleuses et élastiques. Pas question pour autant de manger des cakes durs comme la pierre. Pour remédier au problème, il existe une arme secrète: la fécule. C’est notamment elle qui apporte souplesse et légèreté aux préparations sans gluten.
Comment rattraper une pâte à pain trop sèche?
Au lieu de jeter votre pâte, rectifiez-la. Ouvrez un nouveau sachet de levure et mélangez une cuillère à café de levure à un quart de litre d’eau chaude (à environ 35 °C) et une cuillère à soupe de sucre. Laissez agir ce mélange pendant environ dix minutes jusqu’à ce qu’il se mette à mousser et monter.
Pourquoi mettre du beurre dans la pâte à crêpes?
Le beurre fondu donne plus de goût que l’huile dans la pâte.
Pourquoi mes crêpes sont caoutchouteuses?
L’élasticité de la crêpe vient de la présence du gluten. Le gluten est un réseau de protéines (la gluténine et la gliadine) contenues dans la farine, qui se forme lorsque celle-ci est hydratée par le lait. Attention à ne pas trop travailler la farine, vos crêpes seront trop élastiques et caoutchouteuses.
Comment conserver les crêpes?
Combien de temps conserver des crêpes? Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et qu’il reste quelques crêpes après le goûter (c’est rare mais ça arrive), couvrez-les d’un film alimentaire et conservez-les ainsi protégées au frigo 2 à 3 jours.