Crème de yuzu fruits de la passion - & ses sablés maison

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

Pour confectionner la crème:

  • 80 g de jus de yuzu
  • 100 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 4 œufs + 4 jaunes d'œufs
  • 2 gros fruits passions (100 g de pulpe)

Pour le sablé :

  • 160 g de farine dont 30% de farine de noisette
  • 130 g de beurre demi sel légèrement ramolli
  • 60 g de sucre glace
  • 40 g de maïzena
  • 1 petite cuillère de jus de yuzu
  • Sucre en poudre

Recette:

  1. Préparez la crème yuzu: Dans une casserole, versez les jaunes et les œufs, ajoutez le jus et le sucre et portez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

  2. Ajoutez le jus de fruits de la passion dans la crème et mélangez.
  3. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux et remuez hors du feu jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  4. Laissez reposer puis placez au frais.

  5. Préchauffez le four à 170° C.

  6. Préparez le sablé: Mixez finement tous les ingrédients au mixeur, le moins longtemps possible, jusqu’à ce qu’une boule se forme.

  7. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé de la dimension du moule.

  8. Beurrez un moule rectangulaire à fond amovible et saupoudrez-le d’un mélange égal de sucre et de farine.

  9. Déposez la pâte sur le fond du moule, pré-taillez la pâte en triangles et faire cuire 45 minutes.

  10. Retaillez les triangles dans le biscuit encore chaud puis détachez les quand ils sont froids.

  11. Versez la crème, déposez 2 triangles de sablés, et servez!

Bon appétit!

Plus de détails

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