Le cannelé revisité - à l'orange douce

Le chef Aymeric Pataud revisite la célèbre mignardise bordelaise, le cannelé, avec le concentré d’arôme Orange douce.

Préparation: 20 minutes / Cuisson: 1 h 10

Ingrédients (pour 20 cannelés)  :

Recette :

  1. Préchauffez le four à thermostat 10 (270°C).
  2. Faites bouillir le lait avec le beurre.
  3. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre puis incorporez les deux œufs entiers ainsi que les deux jaunes d'un seul coup. Versez ensuite le lait bouillant.
  4. Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum et les gouttes de concentré d’arôme Orange douce. Placez au réfrigérateur une heure.
  5. Versez la pâte refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié. Enfournez les cannelés à four chaud pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1h. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
  6. Démoulez chaud !

Plus de détails

A déguster :

  • lors d’un café gourmand,
  • au goûter pour les plus gourmands
  • en cachette pour les petits coquins